Gli acini e il mosto fiore vengono lavorati con cicli di pressatura morbida per preservare una maggiore pulizia a livello gusto-olfattivo. Il mosto così ottenuto viene illimpidito attraverso il ciclo del freddo e inoculato con lieviti selezionati, dando avvio alla prima fermentazione alcolica. Ottenuta la base vino, viene trasferita in autoclave dove si insedia una seconda fermentazione. L’anidride carbonica prodotta durante la rifermentazione viene mantenuta fino all’imbottigliamento, dando il caratteristico perlage. Il prodotto finale è uno spumante secco ma aromatico con un residuo zuccherino di 3 g/L.